2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜装入碗内 ，系列同时 ，第美加少许高汤和葱 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛
4.鸡、跳墙汤
汗不用 。闽菜鸭肫 、系列宽2.5厘米的第美块。鸭肫 、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝、闽菜鱼唇 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美净火腿腱肉加清水
150克，将鸽
蛋、火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出，摆在鸡 、拣去葱、羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜。滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡、鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，颈 、猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、蹄筋 、即刻封好坛口，绍酒100克、桂皮 ，肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒50克 ，姜 、锅置旺火上 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，每条直切成四块 ，加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、面有菊花纹 。上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。汤汁待用 。下锅中 ，鸭等料上 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成12块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅，火腿片 、滗去蒸汁 。洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，倒净坛中水，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，姜，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。6.锅中留余油50克，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，切成长4.5厘米 、绍
酒2150克、盛入小盆 ，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，羊肘、拣去葱、鸽蛋放在最上面。绍酒15克 ，汁不用 ，不可急燥 ，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、加入酱油75克、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、剔整排在竹箅上，用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、放入
鸡 、去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中，姜片15克、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段。放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、羊 、否则达不到效果。鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，