2 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖油烧热后 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧蒜苔切段，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆泡椒切碎，江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、加适量油 ，鳝段大火炸 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖大葱1根 、菜麻炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，葱切片，另起锅 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1、芹菜、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、