02泡发储存有讲究，全细要立即丢弃 。节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对说明已变质 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■烧熟煮透
炒 、且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌、实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射，可能引发日光性皮炎，尤其是大朵木耳 ，烹调无法破坏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险。但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，既能去除涩味 ，消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，严格遵循以上安全要点，在此提醒 ，才能有效防范食用风险 ，食用需谨慎 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染， 木耳是家常食材
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，切勿食用 ： 表面发黏、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，出现皮肤红肿 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
， 01首选干木耳 ，