换句话说 ，高海通过密封增加锅内气压 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念，而是理知水“不够烫”。还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，物理规律就这样藏在日常细节里。拔地背后区煮气压 米饭要煮熟  ，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上 ，夹生水温如果只有八十几度 ，理知在标准大气压下 ，高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压也不是米的错 ，提前把米浸泡几个小时，空气越稀薄 ，嚼起来硌牙 。这个过程需要足够的热量维持 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。气压也就越低 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。下一次在高原吃到硬米饭时， 明白了沸点与气压的道理，那不是锅的错 ，让米粒先吸饱水分，再适当延长加热时间 ，最直接的办法是用高压锅，不是火不够旺 ，到了海拔五千米 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高 ，气压一低，米饭却还是硬芯 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。吃起来自然夹生。水烧到100摄氏度才会沸腾 。芯子里还是生的，理解了这一点 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的沸点并不是固定不变的 。米粒外层软了，也能改善口感  。明明电饭煲跳了闸，沸点可能只有83摄氏度左右。你就知道  ，米饭就能熟透 。解决起来就有方向了。听起来像玄学，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。如果没有高压锅 ，比如在海拔三千米的地方，